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從過去的地瓜粥、番薯籤，到如今出現在健康餐盒、蔬食餐廳與健身飲食中，地瓜，正在重新回到台灣人的餐桌。

由樂知出版推出的新書《SUPER FOOD！地瓜不簡單 料理點心72變，國民美食好吃good》，為與拓蔬人料理團隊共同創作，打造全台首本由專業料理團隊規劃製作的地瓜全食譜。全書透過56道創意料理，重新翻轉大眾對地瓜的既定印象，也讓這項陪伴台灣人超過四百年的國民食材，從過去的家常主食，逐漸走向現代飲食市場的新主角。

▲點亮台灣在地綠色優質食材新價值！拓蔬人料理團隊發表全台首本地瓜食譜。(圖/拓蔬人料理團隊 提供)

近年來，台灣飲食市場出現明顯轉變，消費者開始重視天然原型食物、減少精緻澱粉攝取，同時也更加關注健康飲食與蔬食趨勢。高纖、低熱量、具飽足感的地瓜，也因此逐漸從傳統，進入健康餐盒、健身飲食、蔬食餐廳與創意料理市場，成為兼具營養與料理延展性的熱門食材。

拓蔬人料理團隊觀察，現在的蔬食市場，也不再只是過去偏向宗教與健康導向的飲食選擇，而是開始朝向「風味化」、「年輕化」與「生活化」發展。消費者在意的不只是健康，更希望料理本身好吃、有創意，並真正能融入日常生活。

▲施建瑋主廚示範「糖醋地瓜排骨」。(圖/拓蔬人料理團隊 提供)

《SUPER FOOD！地瓜不簡單》不同於一般家常食譜書，不只是料理做法的整理，而是從專業料理角度重新拆解地瓜。內容完整涵蓋地瓜品種、產地、保存、營養與料理應用，並結合中式、西式、日式、宴席料理、創意小吃與現代蔬食手法，希望重新打開地瓜在現代餐桌上的更多可能。

本次新書發布記者會於6月13日於金石堂汀州店舉辦，現場除作者分享外，作者施建瑋主廚示範「糖醋地瓜排骨」、蔡長志主廚示範「地瓜葫蘆酥」等創意地瓜料理，呈現地瓜料理的全新樣貌。

▲蔡長志主廚示範「地瓜葫蘆酥」。(圖/拓蔬人料理團隊 提供)

拓蔬人料理團隊廚藝總監施建瑋表示：「真正厲害的料理，不一定是昂貴食材，而是能把最熟悉的東西，做到讓人重新驚喜。」多年投入蔬食料理研發的他認為，地瓜其實是最能代表台灣飲食文化的食材之一。

另一位共同作者蔡長志，則擅長以中、西、日式料理手法重新拆解蔬食料理。他表示，現在的蔬食，已不再只是「吃健康」，而是如何真正走進日常生活，成為大家願意分享、願意期待的餐桌內容。

▲ 撕掉地瓜粥、番薯籤的傳統標籤！樂知出版推最強地瓜指南 56道創意料理助你一秒攻佔健康與蔬食市場(前左 共同作者曾秀微、前右 蔡長志主廚)。(圖/拓蔬人料理團隊 提供)

而在這本書中，共同作者曾秀微則扮演另一個關鍵角色。長期透過文字、影像與飲食內容觀察台灣蔬食與生活趨勢的她，擅長將料理背後的土地、人情與飲食文化，轉譯成更多大眾願意靠近的生活語言。

她表示：「很多人從小吃地瓜長大，但其實很少真正重新認識它。我們希望這本書，不只是一本料理書，而是重新讓大家發現，原來台灣最熟悉的食材，也能有很多新的可能。」

《SUPER FOOD！地瓜不簡單》不只是一本食譜，更反映出台灣飲食文化與生活型態的轉變。從過去的家常主食，到如今的健康 Super Food，地瓜正在被重新定義，而拓蔬人料理團隊，也希望透過這本書，讓更多人重新看見台灣土地食材真正的價值。

〈影音/陪伴台灣四百年食材變身超級食物！全台首本「地瓜全食譜」重磅問世 創意料理點心72變重新回歸現代餐桌〉這篇文章最早發佈於《智匯醫訊 疼痛醫學》。